Lievità

Lievità è un food retail format dedicato al mondo della pizza, posizionato nella fascia alta del segmento Fast Casual basato sul concetto di Pizza Gourmet.

Nata nel 2015, ad oggi conta 4 punti vendita a Milano e offre un prodotto artigianale, la pizza, declinato secondo la propria filosofia, quella della pizza napoletana gourmet, incentrata su 3 pilastri:

• Leggerezza e digeribilità dell’impasto grazie a:
• utilizzo esclusivo di farine integrali e semi-integrali macinate a pietra in purezza;
• impasto realizzato quotidianamente con metodo indiretto (c.d. “Biga”);
• lunga maturazione e lievitazione dell’impasto (24-48 ore).
• Qualità degli ingredienti, sempre freschi e di stagione, selezionati all’interno del territorio italiano. Questi, uniti all’impasto, permettono di offrire un prodotto sano che diventa gourmet grazie all’innovazione delle ricette.
• Professionalità dello staff, che si è formato negli anni e che oggi conta 35 dipendenti con un’età media di 26 anni.

L’offerta è completa, pensata sia per il pranzo che per la cena, con ampia selezione di vini e birre artigianali.

La qualità del prodotto Lievità è stata sancita anche dalla Guida del Gambero Rosso che ha assegnato a Lievità ben due spicchi (ma si punta al terzo!), ed è stata decretata dalla trasmissione 4 Ristoranti dello Chef Alessandro Borghese come la miglior Pizza Gourmet di Milano nel 2018.

Bisogno del Cliente

Il segmento della pizza si posiziona come una sorta di bene “rifugio” per le abitudini dei consumatori italiani, anche in tempi di COVID. È un prodotto che si presta infatti sia per la consumazione away from home che at home, in quest’ultimo caso con una vendita che si può realizzare sia online (attraverso piattaforme di delivery terze o proprietarie) sia offline (ordine telefonico o take-away).

In tempi più recenti l’attenzione ai temi di sostenibilità ha subito un'ulteriore accelerazione, rendendo ancora più sensibili i consumatori nelle loro scelte di acquisto verso brand che rispecchiano i valori di etica, rispetto per l’ambiente, e valorizzazione del capitale umano. Lievità intende porsi come primo operatore del mercato nel segmento food retail della pizza in grado di rispondere a queste esigenze, creando valore per i propri clienti e dipendenti.

Tecnologie

Lievità è una PMI innovativa con un approccio fortemente orientato all’innovazione e al digitale, ritenendoli fattori fondamentali per sostenere una crescita efficiente e una migliore scalabilità del business.

Oltre ad aver sviluppato un software proprietario e registrato, che supporta lo staff nello standardizzare la preparazione dell’impasto, Lievità utilizza ed investe in applicazioni, software e sistemi IT moderni e integrati fra loro, che aumentano la produttività e l’efficacia lungo tutta la value chain.

Customer e Traction

Lievità nel 2020, a causa dell’emergenza COVID-19, ha registrato un fatturato di ca. 1.7M€, chiudendo il bilancio con un piccolo utile. Nel 2021 il fatturato stimato è di oltre 2.0M€ con un EBITDA di Gruppo del 7%: a parità di punti vendita, il fatturato stimato a regime è di circa 3.5M€ con un EBITDA di Gruppo del 10%. Nel periodo 2015-2019, Lievità ha registrato tassi crescita medi del 50%, EBITDA di Punto Vendita fino al 30% e fatturati per Punto Vendita in linea con il Budget 2022.

Lievità ha nel tempo registrato un’importante crescita sul canale delivery, che ha portato alla firma di una partnership esclusiva con una delle principali piattaforme di delivery sul mercato, che consentirà di sostenere lo sviluppo grazie a un’estesa presenza su territorio nazionale.

Sulla campagna Lievità è attivo il servizio di Rubricazione gratuito per l'Investitore in quanto i costi sono sostenuti da Lievità.